MISO JOURNAL

味噌造りに欠かせない「麹」。日本固有の「国菌」に指定されている麹菌は、食材の旨味や甘味を引き出してくれる大事な存在です。さらに麹に含まれている「コウジ酸」はシミのもとを防ぐ美白成分としても注目されています。麹と味噌の関係や嬉しい美肌効果、MISOVATIONが使用する麹についてご紹介します。

味噌は麹の種類、味の違い、色の違いなどによっていろんな種類に分類することができます。それぞれの特徴を知ることで、料理や気分にあわせて使う味噌を変えてみたり、お店で味噌を選ぶときの楽しみにしていただけるような情報についてご紹介。MISOVATIONがこだわる味噌の製法についてもご紹介します。

昔から日本人の食生活を支えてきた味噌はいま、日本独自の優れた発酵食品として世界から再注目を集めています。身近ながら意外に知らない味噌のことを栄養、効果効能の面から触れ、MISOVATIONが「味噌汁」にこだわるわけについてご紹介します。